Свежевыжатые соки – это не только напитки, но и незаменимый ингредиент при приготовлении большого количества блюд. Соусы, маринады для мяса и морепродуктов, овощные горячие блюда и холодные закуски, алкогольные и освежающие коктейли не обходятся без добавления натуральных соков. Особенно востребованы цитрусовые. Поэтому каждый ресторан в своем огромном арсенале техники имеет как минимум два пресса для цитрусовых – для кухни и барной стойки.
Главное отличие пресса для цитрусовых от стандартных соковыжималок – специальная форма отжима для максимального выхода готового продукта и простота в использовании. Современный рынок богат ассортиментом прессов разных по принципу работы, производительности и материалу изготовления. Чтобы выбрать пресс необходимо определиться с целью его использования.
Кроме перечисленных особенностей при выборе пресса для цитрусовых обязательно обратите внимание на качество материала, особенно это касается механизма. Проверьте его работу. Хорошо смазанный качественный механизм пресса не издает неприятных скрипучих звуков, при нажиме не требует приложения особых усилий, обладает плавным ходом. Основание пресса должно быть тяжелым, устойчивым, желательно с присосками, плотно прилегать к поверхности стола. Сито, конус, сокоприемник должны быть изготовлены из нержавеющей стали, желательно наличие каплесборника. И уж в последнюю очередь оцените дизайн и мелкие дополнительные опции пресса для цитрусовых.
В обыденной жизни декантеры не распространенный аксессуар сервированного стола. Но каждый уважающий себя и свое дело сомелье знает, что подача вин, особенно дорогих вин, невозможна без определенного ритуала.
Декантер представляет собой графин, который изготавливают из стекла или хрусталя, чаще всего прозрачного. Классические декантеры не имеют дополнительного декора, главное их украшение – хорошее вино и игра света в его глубине.
Зачем же нужны декантеры и почему они имеют такую причудливую форму? Чтобы это понять, необходимо знать некоторые нюансы производства вин разных сортов и их подачи к столу.
Вина бывают зрелыми и молодыми, красными и белыми. Подача каждого из них к столу имеет свои особенности, главное назначение которых раскрыть полностью винный букет и передать вкусовые качества каждого сорта.
Зрелые красные вина со временем приобретают естественный осадок – это органический краситель, содержащийся в винограде кристаллизуется и оседает на дно бутылки. Осадок портит цвет и вкус вина, чтобы избежать его попадания в бокалы, вино переливают в декантеры за 30-40 минут перед подачей. Классические декантеры для зрелого вина похожи на колбу, имеют широкое шаровидное основание и узкое горлышко. Такая форма нижней части позволяет задержать «винный камень» на дне и стенках декантера, а узкое горло минимизирует нежелательный доступ кислорода к напитку.
|
|
|
|
Современные декантеры для зрелых вин имеют более причудливую форму, порой напоминающую драконов, узлы, серпантины. В таких декантерах вино не имеет возможности насытиться кислородом, а осадок оседает на изогнутых стенках при переливании в бокалы.
|
|
|
|
Немного другое назначение, как и форма, у декантеров для молодых и зрелых белых вин. Они не имеют осадка, но требуют аэрации – насыщения кислородом. Такие вина не смогут раскрыть свой букет – аромат и вкус – пока не «подышут». Вино переливается в декантер не менее, чем за 20 минут перед подачей. Форма декантеров для молодого вина может быть разной, но обязательное условие – широкое воронкообразное горлышко.
|
|
|
|
Качественные декантеры изготавливаются исключительно из стекла и хрусталя – этот материал не вступает в контакт с вином и не окисляется. Перед подачей вина декантер должен быть обязательно чистым и сухим. Мыть их необходимо сразу после использования, чтобы избежать засыхания осадка и остатков вина. Декантеры капризны, требуют ручной мойки с использованием специальных ершиков без применения химических моющих средств. В случае необходимости удаления осадка можно применить соль или пищевую соду. Хранить декантеры необходимо в перевернутом состоянии на специальных держателях-подставках. Эти же держатели можно применять при сервировки стола.
Каждый уважающий себя ресторатор должен купить декантеры для разных сортов вин, чтобы облагородить подачу дорогих и эксклюзивных напитков.
Давным давно, в 1868 году во времена Гражданской войны в США, разорившийся и бежавший из Нового Орлеана банкир Эдмунд Макайленни укрылся в своем поместье на берегу Мексиканского залива в местечке Эйвери Айленд, не подозревая, что станет изобретателем самого популярного острого соуса в мире - Tabasco.
Эйвери Айленд славилось своими соляными копями, и случайно брошенные семена мексиканского жгучего перца Табаско идеально прижились в этой местности. Есть легенда, что прототип популярного соуса получился случайно – Макайленни залил перец маринадом из соли и уксуса и вспомнил о нем только, когда смесь забродила. Вкус и аромат полученного соуса настолько понравился хозяину и его друзьям, что Макайленни начал экспериментировать, добиваясь идеально сбалансированного вкуса, создавая собственную рецептуру. Так появилась идея, заложенная впоследствии в технологию производства, выдерживать соус, как хороший коньяк, 3 года в бочках из белого лимузенского дуба.
Рецепт соуса Tabasco прост как все гениальное – смесь жгучего перца Tabasco, луизианской соли и уксуса настаивается длительное время до получения густой однородной массы. Но вот уже почти 150 лет весь мир восторгается пикантным острым слегка кисловатым вкусом соуса Табаско.
В наше время Tabasco – известная торговая марка под которой выпускается достаточно большой ассортимент соусов широкого применения. Их используют в лучших ресторанах при подаче мясных, рыбных, овощных блюд и даже оригинальных коктейлей. Некоторые из них особо популярны.
Все соусы Tabasco изготовлены только из натуральных продуктов. Уровень жгучести делает его очень экономичным в использовании. Открытая бутыль может храниться без холодильника 3-4 месяца, в холодильнике более полугода.
